Vitaminas

¡Buenas noches!

Aprovecho el blog para estudiar, plasmar mis apuntes y así, acordarme de los temas 🙂 una forma diferente de estudiar.

El concepto de vitaminas es muy antiguo, se empezó a utilizar cuando los griegos y romanos empezaron a asociar los alimentos con las enfermedades de la época. La famosa teoría de los cuatro humores o humoral fue una teoría acerca del cuerpo humano que, en esencia, indica que está formado por cuatro sustancias (líquidos) todos ellos relacionados con 4 fluidos de nuestro cuerpo (bilis negra, bilis, flema y sangre) cuyo desequilibrio da lugar a 4 humores diferentes a su vez relacionados con la temperatura y los 4 elementos (fuego, aire, agua y tierra). Con los años, asociaron enfermedades como el “beri beri” o la “ceguera nocturna” con la alimentación.

Resultat d'imatges de teoria de los humores Resultat d'imatges de teoria de los humores

El nombre lo reciben por Eikjman al asociar el consumo de arroz blanco refinado a pollos con su paralisis por la falta de vitamina B1 (tiamina) y curación con arroz integral. Estos pollos habían contraido la enfermedad beri beri debido al arroz descascarillado y refinado. No obstante, curaban al consumir el cereal entero. Vitamina viene del inglés “vital” “amine”. Desde entonces, se dieron cuenta que existían otros nutrientes, los macronutrientes, que también eran esenciales para la vida obtenidos a partir de los alimentos y que contenian grupos ‘amina’, que con el tiempo vieron que no.

Las vitaminas son factores accesorios de la alimentación necesarios para el crecimiento y mantenimiento de las funciones vitales.  Son micro moléculas esenciales que encontramos en menor o mayor cantidad en según que alimentos y que en general, no podemos sintetizar para poder cubrir con las necesidades.

Como nutriente, cumple las siguientes funciones:

  • Degradan para proporcionar energía
  • Forman estructuras tisulares
  • Actúan como reguladores – SU PRINCIPAL FUNCIÓN
  • Algunas están implicadas en la expresión genética, pero no todas.

Para definir las necesidades de cada una de ellas para llevar una dieta sana y equilibrada, se partió de sus déficits.

Resultat d'imatges de vitaminas hidrosolubles y liposolubles

Clasificación:

Liposolubles

Las vitaminas liposolubles son aquellas muy específicas que se absorben gracias a las grasas y eliminan lentamiente por las heces. No actúan como coenzimas. Liposolubles significa que se disuelven en grasas.

A (retinol, en estado activo), D (calciferol), E (tocoferol) y K

Hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que no se almacenan (excepto la B12), se absorben y eliminan muy rápidamente por la orina y el sudor. Actúan como coenzimas y son muy sensibles; es fácil perderlas por acción del calor, luz, cocción (se pierden), etc. Hidrosolubles quiere decir que son solubles en agua.

Son las vitaminas B y C. Entre las cuales se quitaron algunas con el tiempo, ya que se vió que realmente no eran vitaminas, por no cumplir con las funciones de propias de éstas.

  • Metabolismo intermediario: B1 (tiamina), B2 (riboflamina), B3 (niacina), B5 (pantoténica), B6 (piridoxamina) y B8 (biotina)
  • Metabolismo periférico: B9 (ácido fólico), B12 (cianocobalamina) y C (ácido ascórbico)

Screen Shot 2018-05-06 at 21.40.19

Las necesidades de éstas vitaminas depende de cada individuo. Haré un post sobre cada una de ellas (excepto las B que haré resumillo según su metabolismo).

Advertisements