Croquetas de tofu y coliflor

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Feliz viernes! Hoy os traigo una receta SUPER fácil de hacer para picar, acompañar una ensalada o como entrante. Se trata de unas croquetas hechas con tofu y coliflor principalmente, aunque la gracia principal es que están envueltas (y hechas también) con semillas de sésamo con cúrcuma y pimienta.

La cúrcuma es un tipo de zingiberácea que se utiliza como especia y colorante en la cocina tradicional del sudeste asiático. Tiene muchos beneficios para la salud y por eso su creciente popularidad. El ‘oro indio’, como la llaman, es una planta cuyos beneficios destacados son los siguientes:

  • Protector del hígado debido a sus propiedades antioxidantes y sus componentes hepatoprotectores
  • Contiene curcumina que tiene efectos antiinflamatorios y previene la aparición de ‘piedras’ en la vesícula biliar
  • Mejora la digestión, sobretodo de las grasas
  • Propiedades antitumorales y elimina toxinas
  • Elimina el estrés

Esta especie que se emplea para cocinar, sobretodo en platos de origen asíatico, y para potenciar sus beneficios sobre la salud se suele tomar junto con la pimienta, otro antioxidante, que aumenta la absorción de la cúrcuma a través de la piperina.

Vamos a volver al tema… LA RECETA

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 200g de tofu
  • 1 taza de coliflor cocida ya (era un restito que tenía)
  • 30g de pan rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Una bolsita entera de semillas de sésamo de cúrcuma  y pimienta de Ecoriginal
  • Sal
  • Aceite para engrasar

Pasito a pasitooo

  1. Pon a calentar el horno a 180 grados
  2. En una bandeja, coloca papel film engrasado
  3. Secamos el tofu y lo desmijamos con un tenedor en un bol grande
  4. Añade coliflor, sal al gusto, pan rallado, levadura, cúrcuma y pimienta chafandolo bien
  5. En otro bol, echa todas las semillas de sésamo
  6. Forma las croquetas con la masa del tofu y rebozalas en el sésamo
  7. Coloca las croquetas en la bandeja del horno y deja que se hagan 25 minutos
  8. Lo suyo sería darles la vuelta a los 15 minutos aproximadamente, pero si se te pasa non ti preocupare! Estaran buenas igual
  9. Enjoy!

Calabacin relleno vegetariano

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Yo también quiero participar en el concurso del Lidl y del TopChef4 David para ganar una panificadora!

Para poder optar a ganar este premio, el único requisito era publicar una foto de un plato de calabacín relleno, pues allá va!

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 1 calabacín
  • 200g de tofu duro (yo lo compro en el mercadona, sorry Lidl ya va siendo hora de vendernos Tofu ! jiji)
  • 2 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • AOVE
  • Oregano al gusto
  • Sal al gusto
  • Queso rallado mozzarella

Paso a paso…

  1. Pon el horno en marcha a unos 180 grados
  2. Corta la cebolla y pimientos en cuadraditos, el cabacín por la mitad y el ajo … como puedas XD quitandole la parte del medio
  3. Seca el bloque de tofu con papel de cocina, y a continuación desmigaja
  4. En una bandeja, coloca un papel film engrasado con aceite y encima coloca el calabacín haciedole unos pequeños cortes diagonales por medio para poder quitarle más adelante el centro (esto lo hago para que quede más blandito). Echale un chorrillo de aceite por encima y metelo al horno.
  5. Pon a freir la cebolla, ajo y los pimientos lo primero. A continuación incluye el tofu
  6. Pela los tomates y cortalos
  7. Saca el calabacín y con una cuchara quitale la carne del medio
  8. Incluye el calabacín a la sartén y continua friendo, a continuación añade el tomate junto con oreganito y sal
  9. Frie unos 5 minutillos bajandole el fuego
  10. Vuelve a meter los calabacines sin la carne en el horno rellenos del ‘sofrito’ con quesito por encima
  11. Hornea y gratina hasta que el quesito quede doradito (unos 5 y 5 minutos)
  12. Saca y disfruta con rúcula por ejemplo!

Buenas noches y bon appetit!

Deberes ICNS – Menu normal vegano de 52g de proteína

Buenas tardes chicos! Como parte del curso de nutrición que estoy haciendo, tenemos como deberes el realizar una serie de menus: Menú de Navidad, Menú normal, Dieta Low-Carb, Dieta alta en proteína, Menú crudivegano, Ideas para el recreo, Cumpleaños infantil, Ideas para … Continue reading

Konjac

Esta mañana me ha llegado un regalito de ‘The Konjac Shop‘ , una tienda online de productos con este alimento, aunque también se pueden encontrar en esta web. El componente principal del Konjac es el glucomanano, que se extrae en … Continue reading

Taller vegano

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Buenas noches! El viernes pasado mi amiga Laura de Dando la brasa fuimos a un taller de cocina de carnes veganas por Noviciado que daba Arantza de Como ser vegano sin morir en el intento.

Arantza empezo el taller explicando las razones por las que debemos reducir o eliminar el consumo de proteinas de origen animal y nos dió una serie de consejos sobre diferentes alimentos. Nos contó que no se debe consumir soja o derivados en grandes cantidades durante la etapa de crecimiento debido a que este alimento altera las hormonas, ¿a qué se debe? La soja tiene compuestos similares al estrógeno llamados isoflavonas. Según el Instituto Nacional de Salud, la hormona de estos nutrientes aparecen para aliviar molestias de la menopausia como los sofocos y los sudores nocturnos. Aunque la evidencia es contradictoria e incoherente, los expertos sugieren que la soja mejora los niveles de la hormona mediante la alteración de los receptores de estrógeno en el cuerpo femenino.Los productos de soja mínimamente procesados como el tofu y los frijoles de soja proporcionan niveles más consistentes y terapéuticos de estos compuest (Fuente Ehow).

Durante el curso, que duró un par de horas, Arantza nos enseñó a hacer albondigas de carne, nuggets de NO pollo y choriveganos. Debido a la corta duración del curso, no tuvimos tiempo de acabar ‘su elaboración’. Dejamos las bolitas y las nuggets listos (como podeis ver en mi foto) para freir o congelar en caso de consumirlos más tarde, y en el caso de los choriveganos, nos llevamos la ‘masa’ hecha para moldearla en casa.

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Me encantó! Al acabar el curso decidí pasarme por la tienda vegana de Veggie Room, antes de ir a casa. Me aconsejaron varias chicas del curso de comprar queso de Divina Teresa (aún no lo probé … esta noche lo haré!), Lúcuma, Mijo y unos falsas gambas congeladas!! super curioso, ¿verdad? me encantá que el tema del vegetarianismo/veganismo esté tan desarrollado y que puedas encontrar cosas como esta. El mijo lo compré porque nos comentó Arantza que es un cereal super completo y el único alcalizanizante (equilibra el pH del organismo). Mi padre ya me había hablado de él porque había leido un artículo hace tiempo que hablaba de esto y que comentaba que, al contrario que otros cereales, contiene vitaminas B, hierro, fósforo y magnesio entre otros. Los vegetarianos/veganos sabemos que debemos realizar menus a base de legumbres y de cereales para obtener todos los aminoácidos esenciales, ya que las legumbres cadecen de metionina y los cereales (excepto el mijo) de lisina. Consumiendo todos los aminoacidos esenciales conseguiremos consumir ‘proteínas completas’.

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Al llegar a casa me puse a darle forma a las salchichas y a calentar un cacito de agua para hervirlas… al igual que cuando haces Seitan. Las dejas cocer durante 40 minutos y enfriar 6h mínimo (consejo de Arantza). La verdad es la primera vez que lo dejo tanto tiempo … cada vez que hice seitan o salchichas lo deje menos tiempo, pero así nos aseguramos que salgan perfectas sin quedarse pedazos pegados en el papel film. La liada que hice fue que no pinche los choriveganos … y alguno quedo deforme con ‘granos’ al saltar el papel film del aire contenido.

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Otro día subiré las recetas de las 3 carnes que realizamos 😀 Os aconsejo apuntaros con amigos a talleres de cocina son muy divertidos ya vereis.

Purple noodles with peanut sauce

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Hace un par de semanas fui a la tienda de alimentos del mundo de Cosmo donde compré bulgur, quinoa, salsa tamari, pato vegano (hecho a base de gluten) y estos noodles de la marca koka. Se trata de unos fideos morados hechos a base de una harina de trigo morada supuestamente baja en grasas, tipo ramen. Perfecto para sopas, ensaladas y woks.

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Me llamó bastante la atención y decidí hacerlos con un cocktailito de verduritas y tofu con salsa de manteca de cacahuete. Bien pues para ello necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada de manteca de cacahuete
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de sesamo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de edamame
  • Chilli en polvo
  • Pimienta recien molida
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sesamo
  • 1/2 lima
  • 1 bolsita de noodles

Lo primero limpiar el pimiento rojo y pelar el ajo, cebolla y jengibre. Pelar zanahoria y seguir pelando haciendo una especia de espaguettis con ella. Pon agua a hervir para los noodles. Secar tofu y cortar en cuadraditos. Echa los noodles y cocinalos el tiempo que indique el paquete. Frie en el wok el tofu y mientras mezcla en un bol las salsas, vinagre, jengibre, ajo, manteca de cacahuete y especias. Saca el tofu cuando dore en todos los lados (o casi) y comienza a freir el pimiento rojo. Continua con la cebolla y cebolleta, y después la zanahoria. Añade el tofu y la salsa preparada. Deja que los sabores se mezclen a fuego más lento durante 3 minutos. Retira los noodles y ponlos en un plato con por encima las verduritas con salsa de cacahuete. Echale jugo de lima, sesamo y perejil si quieres, pero vamos esta impresionante. DELICIOSOOOOO

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ENGLISH HERE

Panko tofu nuggets

Panko es un tipo de pan rayado utilizado por los asiaticos … ¿qué le diferencia del pan rayado que utilizamos normalmente? Simplemente que al hacer este pan no se utiliza la corteza del pan, por eso es tan blanquito. Es miga de pan seca.

Encontré versiones veganas … pero está me pareció más sencilla y fácil de hacer. Trate primero de hacerlo al horno … pero viendo lo que tardaba decidí freir los bloquecillos de tofu.

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Para hacer estos nuggets necesitarás:

  • 1/3 bloque de tofu (depende de la cantidad que vayas a hacer)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de panko
  • Aceite normal (girasol, vegetal, etc)

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Bate un huevo. En un bol separado coloca la maicena y en otro el panko (Como en la foto). Seca un poco el tofu con toallitas de papel, papel de cocina o lo que sea y con un peso encima. Corta en cuadraditos y pasa por la maicena, huevo y panko. Cuando los acabes, frielos a temperatura media dandoles la vuelta uno a uno con unos palillos.

Para la salsita …

  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sesamo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (mejor utiliza ajo de verdad)
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 trocito de chillie rojo
  • Ajo tierno verde … aunque yo lo incluí directamente al tofu como puede verse en la foto
  • Sal
  • Opcional: sesamo (se me olvidoooo!)

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Tofu Vegetable Loaf (Pastel de tofu)

Esta receta la encontré en la página web de una tienda inglesa de comida orgánica… una cadena que frecuentaba mucho cuando vivía en Londres porque dos de sus tiendas estaban cerca de donde vivía los 2 primeros años que viví allí y la otra cerca de Picadilly Circus, al lado de la tienda de Hollister, donde trabajé los últimos 3 meses que viví en Londres.

Enfín, para ver la receta … dadle click al siguiente enlace WHOLEFOODS

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Ingredientes:

  • 1 paquete de 500g de tofu duro
  • 3/4 tazas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 10 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñadito de perejil
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de soja/tamari
  • 1 cucharadita de salsa apta para vegetarianos Worcestershire
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de Oliva extra

Enciende el horno y ponlo a 180ºC. Prepara un molde y engrasa con aceite o mantequilla.

Lava las verduras y pelalas (zanahora, ajos, calabacín y calabacín). Lava bien los champiñones y cortalos en rodajas. Corta el pimiento en trocitos pequeños y ralla la zanahoria y el calabacín. Corta en trocitos pequeños el ajo y la cebolla. Sofrielo todo siguiendo este orden … cebolla, ajo, champiñones, zanahoria y calabacín rallado y pimiento.

Sacale el líquido al tofu con unas servilletas de papel. ‘Desmigaja’ el tofu con un tenedor y añadele las salsas y el pan rallado. Añade las verduras, echale sal y pimienta si quieres y mezclalo todo bien. Mete la mezcla en el molde y mete el pastel en el horno. Cocina durante 1h a temperatura de 160ºC.

Saca… deja enfriar … sirve … y disfruta!

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Junto con una ensaladita de lechugas y tomate…

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Quinoa con bulgur, tofu y verdurillas

Buenas noches!

Os dejo la recetita que me preparó mi mami al llegar a Madrid con un mix ‘Gourmand’ que compramos en el Alcampo de quinoa blanca y roja con bulgur. Con ésta, la mami me preparo un platito de verduritas fritas.

Que utilizó?

  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 100g de tofu
  • 1 tomate
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil para decorar
  • 1 taza del mix de quinoa con bulgur (paquete que veis debajo)

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Lo primero que tenemos que hacer el poner a hervir agua. Limpiamos las verduras y las cortamos como queramos. Yo prefiero hervir la zanahoria antes de cortarla pero la mami la echó directamente. Echamos la quinoa en el agua cuando esta empiece a hervir. Dejamos cocer 12 minutos como dice en la caja. Mientras nos ponemos a freir los pimientos, seguidos de la cebolla, el tofu, zanahoria y tomate. Cuando pasen los 12 minutos, añadimos a la sarten la quinoa tras colarla. Dejamos un minutillo que coja los sabores de las verduras y ya!

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Coconut milk creamy sauce

Bueno … he aquí otra receta para sustituir la típica salsa alfredo … utilicé lo que me sobro de salsa a base de tofu … pero le añadí leche de coco y un pelín más de nuez moscada … por lo tanto para hacer la salsa necesitas:

  • 1 cucharada de leche de coco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de margarina
  • 1 cucharada de crema vegana
  • 50g de tofu blando
  • Aceite de olia

Mezcla todo y bate con la mini pimer. Pon a freir un poco de piñones y añade rodajas de calabacín pelado y zanahoria hervida.  Poco a poco mejorando la receta jeje

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