Croquetas de tofu y coliflor

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Feliz viernes! Hoy os traigo una receta SUPER fácil de hacer para picar, acompañar una ensalada o como entrante. Se trata de unas croquetas hechas con tofu y coliflor principalmente, aunque la gracia principal es que están envueltas (y hechas también) con semillas de sésamo con cúrcuma y pimienta.

La cúrcuma es un tipo de zingiberácea que se utiliza como especia y colorante en la cocina tradicional del sudeste asiático. Tiene muchos beneficios para la salud y por eso su creciente popularidad. El ‘oro indio’, como la llaman, es una planta cuyos beneficios destacados son los siguientes:

  • Protector del hígado debido a sus propiedades antioxidantes y sus componentes hepatoprotectores
  • Contiene curcumina que tiene efectos antiinflamatorios y previene la aparición de ‘piedras’ en la vesícula biliar
  • Mejora la digestión, sobretodo de las grasas
  • Propiedades antitumorales y elimina toxinas
  • Elimina el estrés

Esta especie que se emplea para cocinar, sobretodo en platos de origen asíatico, y para potenciar sus beneficios sobre la salud se suele tomar junto con la pimienta, otro antioxidante, que aumenta la absorción de la cúrcuma a través de la piperina.

Vamos a volver al tema… LA RECETA

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 200g de tofu
  • 1 taza de coliflor cocida ya (era un restito que tenía)
  • 30g de pan rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Una bolsita entera de semillas de sésamo de cúrcuma  y pimienta de Ecoriginal
  • Sal
  • Aceite para engrasar

Pasito a pasitooo

  1. Pon a calentar el horno a 180 grados
  2. En una bandeja, coloca papel film engrasado
  3. Secamos el tofu y lo desmijamos con un tenedor en un bol grande
  4. Añade coliflor, sal al gusto, pan rallado, levadura, cúrcuma y pimienta chafandolo bien
  5. En otro bol, echa todas las semillas de sésamo
  6. Forma las croquetas con la masa del tofu y rebozalas en el sésamo
  7. Coloca las croquetas en la bandeja del horno y deja que se hagan 25 minutos
  8. Lo suyo sería darles la vuelta a los 15 minutos aproximadamente, pero si se te pasa non ti preocupare! Estaran buenas igual
  9. Enjoy!

Taller vegano

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Buenas noches! El viernes pasado mi amiga Laura de Dando la brasa fuimos a un taller de cocina de carnes veganas por Noviciado que daba Arantza de Como ser vegano sin morir en el intento.

Arantza empezo el taller explicando las razones por las que debemos reducir o eliminar el consumo de proteinas de origen animal y nos dió una serie de consejos sobre diferentes alimentos. Nos contó que no se debe consumir soja o derivados en grandes cantidades durante la etapa de crecimiento debido a que este alimento altera las hormonas, ¿a qué se debe? La soja tiene compuestos similares al estrógeno llamados isoflavonas. Según el Instituto Nacional de Salud, la hormona de estos nutrientes aparecen para aliviar molestias de la menopausia como los sofocos y los sudores nocturnos. Aunque la evidencia es contradictoria e incoherente, los expertos sugieren que la soja mejora los niveles de la hormona mediante la alteración de los receptores de estrógeno en el cuerpo femenino.Los productos de soja mínimamente procesados como el tofu y los frijoles de soja proporcionan niveles más consistentes y terapéuticos de estos compuest (Fuente Ehow).

Durante el curso, que duró un par de horas, Arantza nos enseñó a hacer albondigas de carne, nuggets de NO pollo y choriveganos. Debido a la corta duración del curso, no tuvimos tiempo de acabar ‘su elaboración’. Dejamos las bolitas y las nuggets listos (como podeis ver en mi foto) para freir o congelar en caso de consumirlos más tarde, y en el caso de los choriveganos, nos llevamos la ‘masa’ hecha para moldearla en casa.

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Me encantó! Al acabar el curso decidí pasarme por la tienda vegana de Veggie Room, antes de ir a casa. Me aconsejaron varias chicas del curso de comprar queso de Divina Teresa (aún no lo probé … esta noche lo haré!), Lúcuma, Mijo y unos falsas gambas congeladas!! super curioso, ¿verdad? me encantá que el tema del vegetarianismo/veganismo esté tan desarrollado y que puedas encontrar cosas como esta. El mijo lo compré porque nos comentó Arantza que es un cereal super completo y el único alcalizanizante (equilibra el pH del organismo). Mi padre ya me había hablado de él porque había leido un artículo hace tiempo que hablaba de esto y que comentaba que, al contrario que otros cereales, contiene vitaminas B, hierro, fósforo y magnesio entre otros. Los vegetarianos/veganos sabemos que debemos realizar menus a base de legumbres y de cereales para obtener todos los aminoácidos esenciales, ya que las legumbres cadecen de metionina y los cereales (excepto el mijo) de lisina. Consumiendo todos los aminoacidos esenciales conseguiremos consumir ‘proteínas completas’.

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Al llegar a casa me puse a darle forma a las salchichas y a calentar un cacito de agua para hervirlas… al igual que cuando haces Seitan. Las dejas cocer durante 40 minutos y enfriar 6h mínimo (consejo de Arantza). La verdad es la primera vez que lo dejo tanto tiempo … cada vez que hice seitan o salchichas lo deje menos tiempo, pero así nos aseguramos que salgan perfectas sin quedarse pedazos pegados en el papel film. La liada que hice fue que no pinche los choriveganos … y alguno quedo deforme con ‘granos’ al saltar el papel film del aire contenido.

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Otro día subiré las recetas de las 3 carnes que realizamos 😀 Os aconsejo apuntaros con amigos a talleres de cocina son muy divertidos ya vereis.

Nuggets veganas :D

Impresionantes. Encontré la receta ayer y decidí hacerla hoy … por probar, ya que nunca he cocinado con la yuba. Sin grandes expectativas … pero vamos, me he llevado una grata sorpresa están super ricas!!! Se trata de una receta de Dimensión vegana a base de yuba. La yuba (bean curd sheet) es la piel de la soja que queda por arriba tras cocer la leche de soja … vamos que la nata de la leche de soja. Se puede encontrar en láminas, en nudos (este mio es el caso), frita o fresca.

Ingredientes para el ‘interior’

  • 200g de yuba seca
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 rebanada de pan remojado en leche de soja
  • Opcional: añadir pan rallado si queda líquido
  • Opcional 2: Relleno de queso vegano

Para rebozar … Prepara 3 platos hondos o boles con los siguientes ingredientes:

  1. 2 tazas de harina + 1 cucharadita de ajo en polvo + 1 cucharadita de cebolla en polvo + 1 cucharadita de sazonador de pollo +1 cucharadita pimentón + 1 cucharadita kala namak (sal negra)
  2. 1 taza de leche de soja (no dulce) + 1 cucharada de vino blanco
  3. Panko – pan rallado en escamas japones

Tienes dos opciones para cocinar la yuba … o bien empiezas el día anterior remojandola o bien al menos un par de horas antes hiervela. Remoja una rebanada de pan con un poco de leche de soja (no a saco, ya que solo queremos que ablande). Pasado ese tiempo, cuela la yuba y cuando enfrie presionala quitando el máximo líquido posible. Corta en trocitos muuuy chicos y echalo en un bol junto con el resto de ingredientes (sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, maicena y pan). Mezcla todo bien.

Prepara los boles y prepara una sartén rellena de aceite. Prepara los nuggets cortando el queso en cuadraditos (en caso de hacerlo con queso) y untandolo con la mezcla. En caso de hacerlas sin queso, simplemente formalos a partir de la mezcla de la yuba. Coloca primero los nuggets en el bol o plato con la mezcla de harina, después la leche y finalmente el panko. Pon en marcha el fuego y echa los nuggets. Gira cuando empiecen a dorar por los lados y voila! Cuando estén, ponlos en un plato con papel de cocina para quitar el aceite que sobre … y disfruta con cualquier salsa que te guste o solitos! Estan de verdad impresionantes, lo recomiendo.

 

RECIPE IN ENGLISHHHH