Lucuma poppy seed muffins


Buenos días y feliz martes!!

Hoy os propongo una receta de muffins de semillas de amapola con lúcuma y almendras ❤️

El otro día en Biocultura aproveché para comprarme mis productos favoritos, entre ellos semillas de sésamo y de amapolas de sabores de la marca ecoriginal que me encanta porque son geniales para acompañar platos tanto salados (sopas, ensaladas, arroces, etc.) como dulces (yogurt, helados, muffins, etc.).

Olga, de la marca Ecoriginal tuvo el detallazo de darme un sobrecito de la última novedad de Ecoriginal, que son las semillas de amapola sabor lúcuma y almendra.

Las semillas de amapola, se emplean muy poco en España, pero son muy populares en recetas para postres en el Reino Unido, donde un cake muy típico es el de lemon poppy seeds. Éstas son una buena fuente de proteína, minerales y fibra y además, contienen ácidos grasos saludables, Omega-3 y Omega-6, que favorecen el sistema cardiovascular y ayudan a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos.

Ingredientes para hacer los muffinsss:

– 2 cucharadas de harina de teff

– 2 cucharadas de harina de almendras

– 2 cucharadas de harina de avena Max protein sabor chocolate blanco

– 2 claras de huevo y un huevo entero

– levadura (media cucharadita)

– 2 cucharaditas de semillas de amapola de Ecoriginal

– ½ yogurt natural

– 1 chorrillo de leche de almendras

– zumo de medio limón y su ralladura del limon

Combinar todos los ingredientes en un bol y hacer en el horno durante 20 min (según el horno) a 180º.

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‘Dip’ de tomate

Bueno ya que estaba y que tenía una serie de restos … además de hacer el ‘dip’ de hummus me puse a hacer otro que hizo una vez una chica de mi pueblo con los siguientes ingredientes;

  • 1 o 2 Huevos (yo solo hice 1)
  • 1 bote de maiz dulce
  • 1 cebolla (contra menos picante mejor… yo no me la como igualmente solo la pongo para dar sabor)
  • Aceitunas negras … cuantas quieras … cortaditas
  • Tomate triturado

Ya tenía el tomate, el maiz, … así que lo que ‘más trabajo’ tenía era … hacer un huevo duro… cocer agua y cuanto esta hierva meter un huevo durante 10 minutos aproximadamente.

tomato dip

Corte las aceitunas y la cebolla. Meti todo en un bol y cuando el huevo se hizo lo añadí cortadito separando la clara y la yema. Ya está!