Carrot cake muffins

 

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Últimamente estoy aprovechando mis findes de semana para hacer postrecillos o desayunillos ricos ricos … como banana bread, granolas, muffins, pancakes, etc … que durante la semana no tengo tiempo de hacer.

El domingo pasado me puse a hacer granola siguiendo la receta de ‘breakfast criminals’ y unos carrot cake muffins (de zanahoria vamos).

Para la receta de estos muffins necesitas:

  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de harina de centeno
  • 3 zanahorias ralladas
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadas de merengue
  • 2 cucharadas de miel
  •  10 nueces crujidillas
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 huevo
  • 1 chorro de vainilla

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Pon en marcha el horno … mientras ponte a pelar y rallar las zanahorias. En un bol mezcla todos los ingredientes secos. Pica las nueces y añade al mix junto al resto de ingredientes. Engrasa los moldes y colocalos en el horno durante 30 minutillos. En la foto podeis ver que también aproveché para hacer la granola … para no gastar tanta energía. 🙂

Deja enfriar y coloca una mezcla de philadelphia 0% con maple syrup por encima como ‘frosting’ del muffin. Disfrutalos para desayunar… tal cual o con philadelphia por medio. Y si te cansas … congelalos!

Postre

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Yogurt de coco

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Encontré esta receta en la página de Dimensión Vegana, se trata de un yogurt de coco, que según estos chefs veganos son unos yogures muy de moda en Estados Unidos… yo aquí no he visto nunca, pero me entró la curiosidad y ya que tenía casí todos los ingredientes y una yogurtera que me compré el año pasado en el Alcampo, lo hice. La verdad, no necesitas yogurtera con el calor que hace ultimamente, pero vamos así te aseguras que salga bien. Hacerte los yogures tu mismo te permite hacerlos de los sabores que quieres, más o menos dulces y ahorrar dinero ya que puedes reutilizar un yogurt para hacer más yogures.

Para hacer estos yogures necesitarás:

  • 1L de leche de coco
  • 1 cucharada y 1/4 de agar agar
  • 1/8 cucharadita de fermento láctico … yo me compré este en el ecocentro ayer
  • 1 cucharada de stevia/azucar/edulcorante (elige yo utilicé estevia)

Mezcla en un cazo todos los ingredientes menos el fermento y ponlo a hervir hasta que entre en ebullición. Mezcla constantemente sino se quedarán brumitos o una capa solida en la superficie por el agar agar. Sacalo del fuego y deja que se temple una media horita o así. Ve probando la temperatura de la mezcla, hasta que metas el dedito y esté calientito pero soportable. Echa el fermento y mezcla bien.

Vierte el líquido en los potitos y mete en la yogurtera durante 6-8h.

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Seis horas después … tachán! Metelo en la nevera para que acaben de cuajar

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Y al día siguiente … enjoy it!

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Como veis … perfectamente cuajado

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Yo me lo comí con frutos rojos congelados y pepitas de calabaza 😀 Riquísimo

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Guardate un yogurt para hacer el siguiente ‘lote’ de yogures … podrás repetir esta operación unas 4 veces gracias a las bacterias del fermento inicial.

Encontré en Pinterest una serie de fotillos y lo hiré probando con otros frutos secos, nueces y granola … a ser posible casera!

Banana bread

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La receta para hacer este banana bread la saqué de una página web … pero no me acuerdo exactamente cuál fue … de todas formas, me acuerdo de la receta!

Para realizar este pastelito/pan necesitareis:

  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de harina integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharada de azucar moreno
  • 1/2 taza de gelatina (hecho con 1 cuchara de chia + agua)
  • 2 cucharadas de lino
  • 2 huevos
  • 1 cuchara de esencia de vainilla
  • 3 bananas muy maduras
  • 1/2 taza de nueces
  • 1 cucharada de maicena

Lo primero que tenemos que hacer es sacar un molde y engrasarlo con margarina. Pon el horno en marcha a 180ºC y empieza a la receta haciendo la gelatina. Mezcla media taza de agua con 1 cucharada de chia y deja reposar 30 minutos en la nevera.

Mezcla los ingredientes secos y bate en un bol los huevos. Añade el resto de ingredientes excepto el gel y las nueces. Pasados los 30 minutos añade la gelatina y las nueces. Coloca la mezcla en el molde y metelo durante 40 minutos en el horno. Yo añadí unas nueces pecanas para decorar, pero ‘up to you’ … de hecho, si prefieres en lugar de utilizar nueces normales en la mezcla puedes incluir pecanas… o incluso blueberrys o chocolate chips!

Pasados los 40 minutos, saca el pastel y dejalo reposar durante un ratillo antes de consumir … sino se te deshará. Está mejor calentito y junto con un poco de helado jiji

Ahora a disfrutaaar!

Banana bread

 

 

Tofu cheesecake

La receta de este pastelito la encontré en la BBC… se trata de una tarta de queso hecha a base de tofu y sin hornear … ya que hasta hace 2 días no tenía horno pues genial! De igual forma … lo postee en mi blog en inglés … así que FOR ENGLISH RECIPE HERE!

Para hacer este pastelito necesitas

  • 75g de margarina
  • 12 galletas digestive
  • 400g de tofu
  • 2/3 cucharadas de queso fresco philadelphia (Vegetariano) o tofutti (vegano)
  • 3 cucharadas de agar agar en polvo
  • 250g de crema de leche de coco
  • Esencia de vainilla (un chorrito)
  • 3 cucharadas de stevia aprox o 115g de azucar blanco
  • Jugo de un limón
  • 1 poco de agua
  • Para la capa superior … necesitaras frutos rojos en lata, congelados o fresco … junto con 1 cucharada de agar agar y sirope de agave

Lo primero que hacemos es la base … en una bolsa metemos las galletas y con un martillo las machacamos. Mientras calentamos la mantequilla en el microondas (CUIDADO QUE SALTA). Colocamos las galletas en un molde y le vertimos la mantequilla deshecha. Con una cuchara lo dejamos todo homogeneo y de consistencia medio blanda medio dura. Metemos en la nevera.

Ahora nos ponemos con la parte de en medio. Mezclamos en un recipiente en tofu, philadelphia/tofutti, leche de coco, esencia de vainilla y azucar con la minipimer. En un cacito hervimos el agar agar, limón y un chorrito de agua. Cuando este bien caliente y empiece a blanquear lo echamos en la mezcla del tofu. Sacamos la base de la nevera y vertimos la mezcla.

Dejamos enfriar y 1h después hacemos la parte superior. En un cacito hervimos 1 cucharada de agar, 2 de agave y la lata de frutos rojos (la mia del mercadona) durante unos 10 minutos. Vertimos encima del cheesecake y dejamos enfriar.  LISTO UNA HORA DESPUÉS!!!!!

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Dukan pancakes

Son los pancakes más faciles que jamas he visto… la verdad los hice porque tenía salvado de avena y no sabía que hacer con el … así que aproveché y buscando en la web encontré esta receta… mega fácil … No parecen tipicos pancakes … yo los hice al microondas y luego los frei en el primer caso… y con el chocolate otra vez en el microondas para fundir el chocolate

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de salvado
  • 2 cucharadas de queso fresco batido

Simplemente mezcla todo y coloca en un molde previamente engrasado … Cocina 2 minutos y luego frie o consume directamente … también puedes hacerlo directamente en la sarten … pero tenia miedo que no me saliesen con forma redonda.

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Los primeros son con sirope de arce, chia, nueces pecanas y platano y las segundas con chocolate y nata montada vegana.

Carob spread

Esta crema de algarroba la hice, ademas de para ponerlo en las tostadas por la mañana o con yogurt …. para hacer yogures o mousses … ya intente la mousse peeero no me salio con la textura que debia … pero enfin seguiré intentando jeje

Esta manteca sustituye a la nocilla/nutella pero es más sana y además hecha en casa!

Entre las múltiples propiedades nutricionales las algarrobas se ubican:

  • Es un alimento energético, posee un 50 % de azúcar natural y solo un 10 % de proteínas.
  • Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural.
  • Posee una fuente de vitaminas pertenecientes al grupo B tales como B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina y pro vitamina A o beta- caroteno.
  • Entre sus principales minerales se encuentran el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio, el silicio y el hierro.

Uno de los beneficios de la algarroba que se ubica en la resina, es que está recomendada para los tratamientos del asma, los tratamientos de la blenorragia, tratamientos de la cistitis, laringitis y la indigestión.

Lo que necesitas para hacer esta ‘nocilla’ necesitas;

  • 1 taza de avellanas
  • 1 taza de leche de avena
  • 3 cucharadas de harina de algarroba (también se puede hacer con cacao)
  • 2 cucharadas de crema de almendras
  • 1 cucharada de tahini
  • 2 cucharadas de sirope de agave (o miel)
  • 1 cucharada de maicena (opcional)
  • 1 cucharada de agar agar en polvo (opcional)

Lo primero que tenemos que hacer es dejar unas 12h en remojo las avellanas. Tras ese tiempo las escurrimos y las batimos hasta hacer una pasta.

Ponemos a calentar en una cazuela la leche y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes. Lo vamos mezclando poco a poco y si es necesario batimos con la minipimer. Si queda muy líquido se puede añadir un poco de maicena y para hacerlo más consistente y que aguante mas tiempo una cucharada de agar agar en polvo.

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Esta crema no me quedo tan cremosa como la nutella probablemente debido a que mi batidora es bastante mala, pero bueno quedo rico.

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Esta es otra receta diferente a la que ya ‘postee’ hace un tiempo de pastel de queso hecho en el microondas – ESTA! – Aunque también se trata de una receta de Maria Martinez, esta vez sin agar agar.

Para hacer este pastelito necesitamos;

  • 2 cucharadas de Maicena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de edulcorante
  • 1 bote de quark o queso batido
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrillo de aroma de vainilla o platano

y ya!

Para hacerlo simplemente incorporamos todos los ingredientes en un bol y los batimos bien. Yo prefiero batir los huevos por separado, pero no creo que pase nada si mezclamos todo junto usando la minipimer o una barilla.

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Colocamos la mezcla en unos moldecillos y lo dejamos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia. Riquísimo con frutos del bosque, nata, galletas, frutos secos, kefir, …

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Kefir cake

La receta para hacer este postre la saqué de un grupo en facebook que hay de kefir, aunque algunos de los ingredientes que utilicé fueron modificados ya que no los tenía o porque quería hacerlo más sano.

Este pastel tiene la textura y sabor similar al cheesecake.

Para hacerlo necesité;

  • 1 yogurt de soja
  • 1 taza de harina de arroz
  • 1 taza de frutos rojos congelados
  • 1 cucharada de margarina
  • 2 cucharadas de fructosa
  • 2 huevos
  • 2 tazas de leche kefirada

Lo primero … poner a calentar el horno y engrasar un molde. Mientras se calienta, mezclar en un bol todos los ingredientes (menos la fruta) y verter en el molde. Meter el molde en el horno y tras unos 10 minutos añadir los frutos rojos con cuidado que no se caigan al fondo (no todos quedarán en la superficie) y ya está!

Riquísimoooo! Pero hay que comerlo frio eh!

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Microwave cheesecake

Esta receta la saqué de un video de youtube de una chica que se llama Maria Martinez que hace recetas para la dieta Dunkan. La encontré de casualidad porque quería hacer un postre con Agar agar, una alga gelatinosa que utilizamos los vegetarianos para hacer flanes, gelatinas, mermeladas, etc en lugar de gelatina de procedencia animal (cola de pescado o colágeno procedente del tejido conectivo de animales).

¿Qué es el Agar agar?

El agar-agar es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraído principalmente de las algas rojas Gelidium.Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta y produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy firme.

Debido a esta propiedad, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún tipo de sabor, color u olor a las preparaciones. Es además un auténtico aliado de la salud, al tener un aporte calórico próximo a cero y un alto contenido de fibra soluble. Actúa como regulador intestinal y coadyuvante en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante. Además, popularmente se asocia con la longevidad.

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Se encuentra de forma natural seca (filamentos), en polvo, en copos o en pastillas. Yo para esta receta utilicé

  • 2g de agar agar en polvo como dice Maria en su video
  • 1 bote de philadelphia light
  • 1 bote de ricotta sin endulzar
  • 1 sobrecito de savia
  • 1 chorrito de vainilla
  • 2 huevos

Para hacer este cheesecake simplemente mezclé todos los ingredientes en un bol con una batidora y los coloqué en un tupper (aunque queda más bonito utilizar un molde apto para microondas).

A temperatura media alta dejé haciendose el pastelito durante 7 minutos y ya!

El agar agar a diferencia de la gelatina animal actua con el calor.

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Lo dejé enfriar y al día siguiente me comí un cachito con un coulis de frutos rojos que hice utilizando frutos rojos congelados que compré en el carrefour.

Riquísimo y mucho más sano que un cheesecake normal ya que no tiene ni galleta ni mil grasas.

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Sort of tiramisu… following steps but with other ingredients

Este postre lo hice siguiendo más o menos las pautas de un tiramisu pero cambiando los ingredientes … excepto el mascarpone …

  • Savoiardi por cookies de chocolate pequeños
  • Crema pastelera por yogurt de kefir
  • Cafe por chocolate desecho (chocolate en polvo con agua)
  • Frutos rojos (congelados), menta y platano(congelado) para decorar

Bien, lo primero es hacer el chocolate desecho hirviendo agua y mezclandolo con una cucharadita del chocolate en polvo

Después mezclamos dos cucharadas de mascarpone con 150g de yogurt de kefir (o cualquier yogurt líquido)

Colocamos en el molde … o en mi caso en el tupper … las galletas cubriendo el fondo… y con un cucharón mojamos las galletas con el chocolate por encima. Colocamos una capa de la crema encima y otra de galletas mojadas.

Decoramos con los frutos secos, menta fresca (que además le dará un buen olor al postre y ya!

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MMMMMMMMMMMMMMmmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhh….

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