Croquetas de tofu y coliflor

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Feliz viernes! Hoy os traigo una receta SUPER fácil de hacer para picar, acompañar una ensalada o como entrante. Se trata de unas croquetas hechas con tofu y coliflor principalmente, aunque la gracia principal es que están envueltas (y hechas también) con semillas de sésamo con cúrcuma y pimienta.

La cúrcuma es un tipo de zingiberácea que se utiliza como especia y colorante en la cocina tradicional del sudeste asiático. Tiene muchos beneficios para la salud y por eso su creciente popularidad. El ‘oro indio’, como la llaman, es una planta cuyos beneficios destacados son los siguientes:

  • Protector del hígado debido a sus propiedades antioxidantes y sus componentes hepatoprotectores
  • Contiene curcumina que tiene efectos antiinflamatorios y previene la aparición de ‘piedras’ en la vesícula biliar
  • Mejora la digestión, sobretodo de las grasas
  • Propiedades antitumorales y elimina toxinas
  • Elimina el estrés

Esta especie que se emplea para cocinar, sobretodo en platos de origen asíatico, y para potenciar sus beneficios sobre la salud se suele tomar junto con la pimienta, otro antioxidante, que aumenta la absorción de la cúrcuma a través de la piperina.

Vamos a volver al tema… LA RECETA

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 200g de tofu
  • 1 taza de coliflor cocida ya (era un restito que tenía)
  • 30g de pan rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Una bolsita entera de semillas de sésamo de cúrcuma  y pimienta de Ecoriginal
  • Sal
  • Aceite para engrasar

Pasito a pasitooo

  1. Pon a calentar el horno a 180 grados
  2. En una bandeja, coloca papel film engrasado
  3. Secamos el tofu y lo desmijamos con un tenedor en un bol grande
  4. Añade coliflor, sal al gusto, pan rallado, levadura, cúrcuma y pimienta chafandolo bien
  5. En otro bol, echa todas las semillas de sésamo
  6. Forma las croquetas con la masa del tofu y rebozalas en el sésamo
  7. Coloca las croquetas en la bandeja del horno y deja que se hagan 25 minutos
  8. Lo suyo sería darles la vuelta a los 15 minutos aproximadamente, pero si se te pasa non ti preocupare! Estaran buenas igual
  9. Enjoy!

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Calabacin relleno vegetariano

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Yo también quiero participar en el concurso del Lidl y del TopChef4 David para ganar una panificadora!

Para poder optar a ganar este premio, el único requisito era publicar una foto de un plato de calabacín relleno, pues allá va!

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 1 calabacín
  • 200g de tofu duro (yo lo compro en el mercadona, sorry Lidl ya va siendo hora de vendernos Tofu ! jiji)
  • 2 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • AOVE
  • Oregano al gusto
  • Sal al gusto
  • Queso rallado mozzarella

Paso a paso…

  1. Pon el horno en marcha a unos 180 grados
  2. Corta la cebolla y pimientos en cuadraditos, el cabacín por la mitad y el ajo … como puedas XD quitandole la parte del medio
  3. Seca el bloque de tofu con papel de cocina, y a continuación desmigaja
  4. En una bandeja, coloca un papel film engrasado con aceite y encima coloca el calabacín haciedole unos pequeños cortes diagonales por medio para poder quitarle más adelante el centro (esto lo hago para que quede más blandito). Echale un chorrillo de aceite por encima y metelo al horno.
  5. Pon a freir la cebolla, ajo y los pimientos lo primero. A continuación incluye el tofu
  6. Pela los tomates y cortalos
  7. Saca el calabacín y con una cuchara quitale la carne del medio
  8. Incluye el calabacín a la sartén y continua friendo, a continuación añade el tomate junto con oreganito y sal
  9. Frie unos 5 minutillos bajandole el fuego
  10. Vuelve a meter los calabacines sin la carne en el horno rellenos del ‘sofrito’ con quesito por encima
  11. Hornea y gratina hasta que el quesito quede doradito (unos 5 y 5 minutos)
  12. Saca y disfruta con rúcula por ejemplo!

Buenas noches y bon appetit!

Buddah bowl

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Zucchini noodles with vegan shrimps and avocado sauce

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Libritos de berenjena quesito y tomate

IMG_1971 Mmmmm que ricos mis libritos

Desde que empezó el año tengo el blog un poquito olvidado … aunque sigo haciendo recetitas y echando fotillos … hoy sin falta preparare unas cuantas recetitas para ir publicando ‘au fur et à mesure’ (poco a poco). Empezaré con lo que he comido hace un ratillo ya que lo tengo más reciente y me parece algo tán fácil, rápido y rico que no podía dejaros sin esta recetilla jejeje.

Se trata de una receta rápida y super fácil perfecta para el verano. Lo acompañe con unas tostadas y un huevo escalfado para hacer de mi plato un plato completito … aunque le faltaba un poco de verde! Pero bueno, todo no se puede tener … esta noche ya me haré una rica ensaladita 🙂

Para esta receta necesitarás (2 raciones)

  • 1 berenjena gordita a poder ser
  • 2 tomates maduros
  • Queso de untar, fresco, mousse o mozzarella
  • Sal gorda
  • Aceite

y ya!

Corta la berenjena y los tomates en rodajas y frielas en una sartén. Vuelta y vuelta … no te olvides de la sal. Sacalas y deja que se enfrie. Unta el quesito encima de la berenjena y coloca un tomate encima. Acompaña con una ensaladita o simplemente con pan para poder ‘limpiar’ el plato al acabar de comer.

 

Calabacín redondo relleno de quinoa y verduritas

Perfecta comida para un domingo en el que te levantas tarde y no te apetece hacer algo super complicado, pero quieres que sea sano.

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Pues bien, esta receta es más fácil de lo que parece así que animate a hacer más platitos con verduras!

Que necesitas?

  • 1 taza de quinoa
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • unas 10 judias verdes
  • 1 calabacín redondo
  • Mozzarella

Además yo me hice una salsita de tomate:

  • 1 lata de tomate pelado
  • Unas hojas de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Empieza por hacer la quinoa … fácil, calienta agua y cuando hierva añade la quinoa y espera el tiempo que indique el paquete. Yo utilicé una mezcla de quinoa blanca y marrón con bulgur. Lava y corta en trocitos pequeños los pimientos y las judias. Pela la zanahora y pon otra cazuelita para ablandarla. Pela y corta la cebolla (mitad para la salsa, mitad para la mezcla de quinoa) y los dientes de ajo. Saca la quinoa y pon el horno en marcha. Lava y corta la parte de arriba del calabacín (el gorrito). Realiza unos cortes en la carne del calabacín para facilitar el quitarsela luego y ponlo al horno sin su gorrito para ablandar la ‘carne’ de este. Pon a freir la cebolla y separa la mitad para la salsa. Añade los pimientos y saca la zanahoria de la cazuelita (asegurate que este blandita). Aprovecha esta cazuelita para hacer la salsa. Echale el resto de ingredientes y calienta a temperatura media. Continua con la quinoa. Saca la quinoa de su cazuela y cuela. Añade las judias y zanahoria troceada a los pimientos y cebolla. Saca el calabacín, sacale la carne e introducela a la mezcla de verduras. Sala y añade la quinoa. Deja que se mezclen los sabores y luego vierte dentro del calabacín. Corta un trozo de mozzarella (suficiente para cubrir la parte de arriba) y metelo al horno. Calienta hasta que dore el queso.

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Mientras acaba con la salsa. Sala y bate con cuidado que no salte todo. Sirve el calabacín con la salsa y disfruta. Te sobrará de la mezcla de la quinoa, perfecto para llevar al curro! Tupper sano y si se te hace aburrido … añadele la salsa de tomate casera!

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Lasagna sin pasta

Otra recetita vegana… muy fácil de hacer … y light!

Se trata de una lasagna a base de tomate, calabacín un queso vegano de anacardos y pesto caserito que me hice esta semana después del currito.

¿Qué necesitas?

  • 1/2 taza de anacardos
  • 1/2 taza de tofu
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Pesto (al pesto este le añadí nueces)
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate
  • Rúcula
  • Sal

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Deja en remojo toda la noche los anarcados. Cuando vayas a hacer la lasagna, colocalos en un colador y pasales un poco de agua. Mezcla los polvos, zumo de limón, tofu, anacardos y levadura con un poco de sal y pimienta. Pon un poco de agua a hervir para el calabacín. Pela el calabacín y cortalo. Limpia el tomate y cortalo en rodajas. Pasa por la sarten el queso de anacardos un poquillo y hierve otro poco (un minutillo o dos) el calabacín. Cuela el calabacín y montalo. Sirve con unas hojas de rúcula.

Receta en ENGLISH!

Muffins de queso y broccoli

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Mini Muffins muy fáciles de hacer y rápido … solo necesitas …

  • 1 broccoli
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de crema de leche
  • Sal y pimienta blanca
  • Aceite para engrasar el molde
  • Queso cheddar

Pon agua a hervir y el horno en marcha. Prepara unos moldes para colocar la mezcla de los muffins. Raya el cheddar en un bol y añade todos los ingredientes menos el broccoli. Cuando este lista el agua, hierve el broccoli unos 10 minutillos, hasta que esté blandido … lo sacas y machacas un pelin. Juntas el broccoli con el resto y lo metes en los moldes … y al horno! Deja que se hagan unos 15 minutos. Les das la vuelta … que se hagan otros 10 minutos y otra vuelta unos 5 minutos para que se acaben de hacer bien. Dejalos enfriar y ya esta! También estan muy bien para llevarlos en el tupper para el trabajo 😀

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Tofu Vegetable Loaf (Pastel de tofu)

Esta receta la encontré en la página web de una tienda inglesa de comida orgánica… una cadena que frecuentaba mucho cuando vivía en Londres porque dos de sus tiendas estaban cerca de donde vivía los 2 primeros años que viví allí y la otra cerca de Picadilly Circus, al lado de la tienda de Hollister, donde trabajé los últimos 3 meses que viví en Londres.

Enfín, para ver la receta … dadle click al siguiente enlace WHOLEFOODS

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Ingredientes:

  • 1 paquete de 500g de tofu duro
  • 3/4 tazas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 10 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñadito de perejil
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de soja/tamari
  • 1 cucharadita de salsa apta para vegetarianos Worcestershire
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de Oliva extra

Enciende el horno y ponlo a 180ºC. Prepara un molde y engrasa con aceite o mantequilla.

Lava las verduras y pelalas (zanahora, ajos, calabacín y calabacín). Lava bien los champiñones y cortalos en rodajas. Corta el pimiento en trocitos pequeños y ralla la zanahoria y el calabacín. Corta en trocitos pequeños el ajo y la cebolla. Sofrielo todo siguiendo este orden … cebolla, ajo, champiñones, zanahoria y calabacín rallado y pimiento.

Sacale el líquido al tofu con unas servilletas de papel. ‘Desmigaja’ el tofu con un tenedor y añadele las salsas y el pan rallado. Añade las verduras, echale sal y pimienta si quieres y mezclalo todo bien. Mete la mezcla en el molde y mete el pastel en el horno. Cocina durante 1h a temperatura de 160ºC.

Saca… deja enfriar … sirve … y disfruta!

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Junto con una ensaladita de lechugas y tomate…

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Pasta con colmenillas

Ya había comentado anteriormente que tengo colmenillas deshidratadas que traigo de Orea, mi pueblo castellano manchego. Pues bien ya me quedan muy poquitas y tras una larga semana, el viernes al llegar a casa (A las 4…) decidí hacerme un rico plato de pasta (aunque a penas se vea jeje) con colmenillas y rúcula.
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Que necesitais?

  • Unas 15 colmenillas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pasta al gusto (Yo utilicé ..)
  • Crema de leche
  • Vino Blanco
  • Sal
  • Aceite
  • Rúcula

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Lo primero que tenemos que hacer es hidratar las colmenillas si fueron previamente deshidratas. Ponemos a hervir agua en un cazo y añadimos la pasta cuando esta se ponga a hervir. Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo, y sofreimos. Añadimos las colmenillas (yo les quite el agua para luego echarla al final con un colador). Cuando hayan sacado su juguito, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio alto hasta que haga ‘chup chup’ (salgan burbujitas). Añadimos la crema de leche junto con la sal y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Mientras sacamos la pasta (que debería ya estar y colocamos en una fuente junto con la rúcula y lo que querramos añadir. Servimos por encima las setas en su salsa y a disfrutar!

Para versión vegana, simplemente se sustituye la crema por crema de soja (por ejemplo) y pasta por pasta sin huevo.