Vuelta a hacer quesitos veganos …

Se trata de una receta de Dimensión vegana … que ya había hecho … pero esta vez decidí experimentar poniendole sesamo para comerme el queso para acompañar las tostadas en lugar de rayar para pastas u otros. Además me quedó más blando que la última vez que hice esta receta.

Hacía tiempo que no hacia quesitos … ya que estaba probando unos quesitos que había comprado en la tienda de Veggie Room de Divina Teresa. Muy ricos por cierto.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de harina de arroz
  • 1/4 taza de fécula de mandioca
  • 1/2 taza de fécula de papa o puré de papas instantáneo
  • 1 taza de leche de soja
  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 4 cucharadas de carragenato en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 3/4 taza de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas de miso
  • 1 cucharadita de aroma de humo
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • Opcional: Semillas de sesamo

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Pon en marcha el horno a 180ºC. Mezcla todos los ingredientes con la batidora hasta conseguir una masa homogenea. Engrasa unos moldes (yo utilicé unos para hacer madalenas jeje) y coloca la mezcla. Lo que yo hice antes de echar la mezcla en algunos de los huecos fue echar semillas de sesamo blancas y negras. Mete en el horno y cocina durante 30 minutos. Deja enfriar y coloca para que airee encima de una rejilla (yo tengo una pequeñita con bordes de madera … la de la foto). Sino también puedes envolver los quesitos en papel de cocina de este blanco y colocarlo en la nevera cambiando de tanto en tanto. Contra más los dejes madurar, más duro quedará y mejor será para rayar e utilizar para otras recetas. A mi me duraron unas dos semanas … que fue el tiempo que tarde en comerme mis 6 quesitos caseros.

 

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Quesito fácil vegano

Este quesito ya lo he hecho un par de veces … ya que es muy fácil de hacer y está bien rico 🙂 Se tratá de una receta de Dimensión vegana … aunque la receta se parece a muchas de las recetas que te encuentras por internet de quesos veganos … pero bastante más sencilla … el único ingrediente que puede causar dificultad es el carragenato … ya que no lo venden en cualquier sitio … sino que tienes que comprarlo o bien por internet o bien en tiendas especializadas … como Manuel Riesgo en Madrid… donde puedes encontrar mil productos para cocinar aunque sea una herbolisteria.

El carragenato es un producto natural sacado a partir de algas rojas similar al agar agar, aunque este nos permite crear un quesito que se deshace. 😀 Se utiliza en la cocina como espesante y gelificante, es decir que se añade en la preparación de algunos alimentos para conseguir una textura más espesa e incluso endurecer el alimento como lo hace la gelatina. Su efecto se activa por el calor, por lo que se debe disolverse por lo menos a 70º u 80º de temperatura. En el caso de los vegetarianos y veganos, el carragenato se utiliza como sustitutivo de la gelatina (ya que ésta contiene productos animales) y también para lograr que las salsas, cremas, postres y todo tipo de recetas tengan la consistencia deseada. Se le llega a denominar incluso como gelatina vegetal.

Y bien … qué necesitas para la preparación del quesito …

  • 2 cucharadas de carragenato
  • 4 cucharadas de yogurt de soja
  • 1 taza de leche de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de harina de mandioca/tapioca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (ellos echan 6 … pero me parece mucho)

Mezcla la leche y la harina. Añade el resto de ingredientes y echalos en una cazuelita a fuego medio-alto. Mezcla bien con una cuchara de madera durante 5-10 minutos. Retira y coloca en un molde de cristal o de plástico. Deja que se enfrie y al dia siguiente lleva a la nevera.

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El primer quesito es uno que hice a base de leche de coco, vinagre de coco, harina de arroz, sal, levadura de cerveza y agar agar.

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Bolita de queso vegano

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Otra receta de queso vegano!

Se trata de un queso de anacardos cuya receta encontré en Vedgedout a través de Pinterest. Es una bolita de queso perfecto para acompañar con ‘crudites’ (zanahoria, tomate, apio, etc) o con tostadas.

Para hacerlo necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 taza de anacardos
  • Unos 6 tomatitos secos
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de sopa miso
  • 1 cucharadadita de ajo y cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • 1/4 cucharadita de curcuma
  • 1/2 cucharadita de pimenton
  • 1/3 taza de aceite de coco

Lo primero que tenemos que hacer es dejar en remojo toda la noche o día los anacardos. Una vez estes listo para hacer el quesito pon al agua maria la botella o envase de aceite de coco para que se derrita ya que estará duro. Tritura los anacardos y añade el resto de ingredientes. Deja en un bol dentro de la nevera. Al día siguiente retira y forma la bola. Coloca los copos de almendra en un plato y coloca encima la bola dandole vueltas para que se enganchen por todo el quesito. Deja enfriar otro ratito y disfruta!!

Queso vegano duro (perfecto para rallar)

Hola! Aunque no sea vegana, me encanta probar a hacer quesitos veganos a base de anacardos, harinas diversas y leches vegetales que se pueden endurecer gracias al agar agar o carragenato. Ya había ‘posteado’ anteriormente otras recetas de quesos veganos que podeis ver … alguna del mismo lugar de donde saqué esta … de la web de los chicos de Dimensión Vegana! Son unos cracks y tienen recetas que aconsejo a todos que probeis. For those interested I posted the recipe in english hereee  Con los ingredientes que describiré a continuación me dió para 4 quesitos … así que si quereis o reducis las cantidades … o utilizais moldes mayores… los mios son los moldes estos de 6 pastelitos que venden de silicona de colores en los chinos o en cualquier lado.

  • 3 cucharadas de tapioca
  • 3 cucharadas de harina de maiz
  • 4 cucharadas de fécula de patata (ellos utilizan sino también pure de patatas en sobre)
  • 4 cucharadas de carragenato (si eres de Madrid lo puedes comprar en la Herbolisteria de Manuel Riesgo)
  • 1 cucharada de miso
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • 3 cucharadas de anacardos previamente remojados (toda la noche sería lo ideal)
  • 1 cucharadita de humo líquido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 taza de leche de soja sin azúcar o agua
  • Algo de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • Deberías añadir levadura nutricional (QUE NO ES LO MISMO QUE LA QUÍMICA NI LA DE CERVEZA) para potenciar el gusto a queso … a mi se me olvidó.

Pon a calentar el horno a 180ºC y engrasa moldes (4 de 6). Mezcla bien con la batidora todos los ingredientes y coloca dentro de los moldes. Deja que se haga el quesito al horno 30 minutos. Deja enfriar y colocalo en papel de cocina de este absorbente en la nevera. Cuantos más dias lo dejes reposar, más rico estará en quesito … pero no estoy hablando de meses eh! con 3 días es suficiente.   IMG_8965

La primera foto es de mis quesitos tras 1 día!

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Tras 2 días ya se podían rayar bien.

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Bueno y a partir del 3º ya lo utilizaba para cualquier plato … también se derrite así que imita muy bien al queso de verdad. Está muy rico y lo puedes comer también con unos crackers o tostadas, vaya que no solo para rallar. Verás que se tiene la textura de un queso de verdad y que te encantará!

Gracias Dimensión Vegana por la receta!

Coconut cheese

Esta receta la encontré en la siguiente pagina web … se trata de un queso vegano que se puede fundir a base de leche de coco. Si no te gusta el coco dejalo estar, porque no te gustará. Con este hice burritos acompañados con pisto y quedaron ricosss.

RECIPE IN ENGLISH! 

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Ingredientes

  • 1 lata de leche de coco
  • 3 cucharadas de agar agar en polvo
  • 4 cucharadas de tapioca
  • 1/2 cucharada de aroma de leña
  • 1 cucharadita de vinagre blanco (recipe said white balsamic … I used apple)
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ taza de levadura de cerveza

Como hacer el quesito

  1. En un cacito vierte la leche de coco caliente y mezcla bien
  2. Añade sal, vinagre y tapioca
  3. Deja hervir un poco y vierte el resto de los ingredientes
  4. Vierte el queso en un molde de plastico o de cristal o tupper
  5. Deja que se enfrie afuera y luego ponlo en la nevera cuvierto
  6. Utilizalo como queso para derretir

 

Cashew soft cheese

Bien como ya dije anteriormente estoy en un periodo de experimentación culinaria … probando hacer mis propios quesos y demas.

El siguiente queso lo hice a partir del yogurt de anacardos – RECETA -.

Para ello, necesitamos:

  • 4 botecillos de yogur o 2 medianos
  • Tela de algodon limpia
  • Sal
  • Hierbas al gusto

Bien para hacer este queso simplemente tenemos que colar el yogur gracias a la tela de algodón durante un día con debajo un plato. Al día siguiente lo sacamos y metemos en un tupper y lo salamos … y le podemos echar limón, pimienta, oregano o lo que nos guste.

Yo lo utilicé para untar mis tostadas con unas rodajitas de rabano por encima y para un relleno de berenjenas en el cual incorporé un poco de arroz hervido con laurel.

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Como podeis ver en la foto, estas rodajas de berenjenas fueron fritas y enrolladas sujetas por palillos y fueron acompañadas de espinacas frescas con salsa de tomate.

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RECIPE IN ENGLISH! 

Vegan mozzarella

Otra receta de la señorita Miyoko Schinner utilizando la receta de yogur de anacardos.

Para este queso necesitamos;

  • 1 taza de yogur de anacardos
  • 1/2 taza de agua
  • 1/3 taza de aceite vegetal (no oliva ni extra)
  • 2 cucharadas de sal
  • 6 cucharadas de harina de mandioca
  • 1 cucharada de carragenato
  • 1/2 cucharada de goma xantana
  • Hielo y agua muy fria

Lo primero que haremos sera mezclar el yogur, agua, aceite y una cuharada de sal en un bol con una minipimer.
Dejaremos esta mezcla cuajar unas 8-24h para potenciar el sabor tapando el bol.
Añadimos a esta mezcla el carragenato y la harina con una barilla. De forma opcional podemos añadir la goma… Para conseguir una consistencia mas chiclosa.
Calentar a fuego medio la mezcla durante unos 5 minutos hasta aumentar su consistencia y suavidad.
En un bol colocamos agua bien fria y una cucharada de sal. Batimos hasta que se disuelva la sal y añadimos los hielos.
Formamos bolas con el queso y los vertimos en el bol con hielo donde se haran mas duros y cogeran forma casi al momento. Dejamos las bolas de mozzarella dentro y lo tapamos. Dejamos en la nevera.

Cubierto en el bol ‘frio’ aguanta una semana en la nevera.

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Meltable vegan muenster

Otra receta de Miyoko, la verdad me he quedado muy contenta con este quesito!

Ingredientes:

  • 1 taza de yogur de anacardos
  • 1/2 taza se agua
  • 1/3 taza de aceite vegetal (no aceite de oliva porque es muy fuerte)
  • 1/4 taza de harina de mandioca
  • 1 cuchara de carragenato
  • 1 cuchara de levadura de cerveza
  • 1 cuchara de sal

Esta receta utiliza un ingrediente que he descubierto recientemente gracias al libro de esta mujer; el carragenato. Este se vende en polvos como el agar agar y tambien consigue espesar alimentos aunque es mejor para aquellos que querramos fundir. El carragenato es un producto natural extraído de algas marinas rojas de la clase Rhodophyceae mediante diversas técnicas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria (E-407) como gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.

Para elaborar este quesito mezclamos con la minipimer todos los ingredientes.
Los vertimos en una cazuela a fuego medio-alto durante unos cinco minutos mientras vamos batiendo lentamente con una barilla hasta conseguir una consistencia mas consistente que una bechamel entre cremosa y pastosa.
Pasados esos 5 minutos colocamos el queso en un molde de cristal o de metal antioxidante y no reactivo como dice Miyoko.
Dejamos que enfrie a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera un rato (minimo 3 horas antes de utilizarlo).

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Veggie lasagna!

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Nachos!

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Breakfast toasties …

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Nachos with vegan cheese

La otra noche me apetecía comer alguna guarrada así que me compre nachos y los acompañe con un queso vegano que había hecho anteriormente junto con un poco de guacamole y de hummus con zanahoria cruda.

La receta del hummus ya la puse anteriormente y la pueden ver aquí, la del guacamole es muy sencilla… Necesitamos;

  • 2/3 aguacates maduros
  • 1 tomate pelado
  • Media cebolla
  • Zumo de medio limón
  • Un poco de chillie o salsa picanta
  • Sal

Una cosa importante … para hacer el guacamole no utilizaremos ningún utensilio electrico… aunque no quede crema 100% es más rico dejarlo con sus trocitos de cebolla o lo que sea que no conseguimos moler bien con un tenedor.

El queso vegano lo hice utilizando una receta que encontre por internet pero que desgraciadamente no me acuerdo cual era :s

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Si tenemos los ‘dips’ ya preparados es la cena más fácil y rápida de hacer. Simplemente calentamos el queso para que se deshaga encima de los nachos y añadimos el hummus, zanahoria y guacamole. La próxima vez compraré jalapeños que le queda muy bien. Por cierto, al horno queda muuuucho mejor, pero yo no tengo así que lo hice con el microondas/grill.

Vegan cheese!!

Por curiosidad quise hacer queso vegano… voy a probar una serie de recetas este verano (vamos durante mi mega verano) mientras me saco el carnet de conducir siguiendo recetas como las de Dimensión Vegana … Aunque no solo veganos, sino vegetarianos también evitando la posibilidad de ingerir cuajo animal (rennet). Estos quesos obviamente no sabrán igual que los quesos a los que imitan pero confio en que estarán ricos – igual no la primera vez, pero las siguientes si!

Este primero lo hice con los siguientes ingredientes (Un poco menos de lo que indica la receta de los chicos de Dimensión vegana)

  • 1 cucharada de margarina
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza en copos
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de tahini .. y un poquito más ya que estaba acabando el tarro
  • 1 latita de pimientos rojos asados
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 4 cucharaditas de agar agar  (de cafe)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Zumo de un limón pequeño
  • 1 taza de alubias blancas
  • 1 cucharada de sal
En una olla pequeña poner a hervir el agua y el agar agar, hervir durante 5 minutos o hasta que se diluya completamente.
En un bol grande mezclar poco a poco el resto de los ingredientes y procesarlos con una minipimer o licuadora hasta lograr una consistencia uniforme, pastosa y brillante.
Agregar lentamente el agar agar diluido y continuar procesando hasta incorporar por completo. La textura tiene que ser levemente más sólida pero mas uniforme.
Vertir el queso en un recipiente o molde previamente engrasado con aceite o margarina, cubrir y dejar enfriar primero fuera y luego meter dentro de la nevera. Ya esta! Me lo comí esta mañana y está rico!
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Si se le echará algo más de agar agar quedaría más consistente aún, pero hay que tener cuidado porque puede quedar piedra. De esta manera esta rico y se puede untar.