Carrot cake muffins

 

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Últimamente estoy aprovechando mis findes de semana para hacer postrecillos o desayunillos ricos ricos … como banana bread, granolas, muffins, pancakes, etc … que durante la semana no tengo tiempo de hacer.

El domingo pasado me puse a hacer granola siguiendo la receta de ‘breakfast criminals’ y unos carrot cake muffins (de zanahoria vamos).

Para la receta de estos muffins necesitas:

  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de harina de centeno
  • 3 zanahorias ralladas
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadas de merengue
  • 2 cucharadas de miel
  •  10 nueces crujidillas
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 huevo
  • 1 chorro de vainilla

muffins

Pon en marcha el horno … mientras ponte a pelar y rallar las zanahorias. En un bol mezcla todos los ingredientes secos. Pica las nueces y añade al mix junto al resto de ingredientes. Engrasa los moldes y colocalos en el horno durante 30 minutillos. En la foto podeis ver que también aproveché para hacer la granola … para no gastar tanta energía.🙂

Deja enfriar y coloca una mezcla de philadelphia 0% con maple syrup por encima como ‘frosting’ del muffin. Disfrutalos para desayunar… tal cual o con philadelphia por medio. Y si te cansas … congelalos!

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