Nuggets veganas :D

Impresionantes. Encontré la receta ayer y decidí hacerla hoy … por probar, ya que nunca he cocinado con la yuba. Sin grandes expectativas … pero vamos, me he llevado una grata sorpresa están super ricas!!! Se trata de una receta de Dimensión vegana a base de yuba. La yuba (bean curd sheet) es la piel de la soja que queda por arriba tras cocer la leche de soja … vamos que la nata de la leche de soja. Se puede encontrar en láminas, en nudos (este mio es el caso), frita o fresca.

Ingredientes para el ‘interior’

  • 200g de yuba seca
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 rebanada de pan remojado en leche de soja
  • Opcional: añadir pan rallado si queda líquido
  • Opcional 2: Relleno de queso vegano

Para rebozar … Prepara 3 platos hondos o boles con los siguientes ingredientes:

  1. 2 tazas de harina + 1 cucharadita de ajo en polvo + 1 cucharadita de cebolla en polvo + 1 cucharadita de sazonador de pollo +1 cucharadita pimentón + 1 cucharadita kala namak (sal negra)
  2. 1 taza de leche de soja (no dulce) + 1 cucharada de vino blanco
  3. Panko – pan rallado en escamas japones

Tienes dos opciones para cocinar la yuba … o bien empiezas el día anterior remojandola o bien al menos un par de horas antes hiervela. Remoja una rebanada de pan con un poco de leche de soja (no a saco, ya que solo queremos que ablande). Pasado ese tiempo, cuela la yuba y cuando enfrie presionala quitando el máximo líquido posible. Corta en trocitos muuuy chicos y echalo en un bol junto con el resto de ingredientes (sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, maicena y pan). Mezcla todo bien.

Prepara los boles y prepara una sartén rellena de aceite. Prepara los nuggets cortando el queso en cuadraditos (en caso de hacerlo con queso) y untandolo con la mezcla. En caso de hacerlas sin queso, simplemente formalos a partir de la mezcla de la yuba. Coloca primero los nuggets en el bol o plato con la mezcla de harina, después la leche y finalmente el panko. Pon en marcha el fuego y echa los nuggets. Gira cuando empiecen a dorar por los lados y voila! Cuando estén, ponlos en un plato con papel de cocina para quitar el aceite que sobre … y disfruta con cualquier salsa que te guste o solitos! Estan de verdad impresionantes, lo recomiendo.

 

RECIPE IN ENGLISHHHH

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Quesito fácil vegano

Este quesito ya lo he hecho un par de veces … ya que es muy fácil de hacer y está bien rico 🙂 Se tratá de una receta de Dimensión vegana … aunque la receta se parece a muchas de las recetas que te encuentras por internet de quesos veganos … pero bastante más sencilla … el único ingrediente que puede causar dificultad es el carragenato … ya que no lo venden en cualquier sitio … sino que tienes que comprarlo o bien por internet o bien en tiendas especializadas … como Manuel Riesgo en Madrid… donde puedes encontrar mil productos para cocinar aunque sea una herbolisteria.

El carragenato es un producto natural sacado a partir de algas rojas similar al agar agar, aunque este nos permite crear un quesito que se deshace. 😀 Se utiliza en la cocina como espesante y gelificante, es decir que se añade en la preparación de algunos alimentos para conseguir una textura más espesa e incluso endurecer el alimento como lo hace la gelatina. Su efecto se activa por el calor, por lo que se debe disolverse por lo menos a 70º u 80º de temperatura. En el caso de los vegetarianos y veganos, el carragenato se utiliza como sustitutivo de la gelatina (ya que ésta contiene productos animales) y también para lograr que las salsas, cremas, postres y todo tipo de recetas tengan la consistencia deseada. Se le llega a denominar incluso como gelatina vegetal.

Y bien … qué necesitas para la preparación del quesito …

  • 2 cucharadas de carragenato
  • 4 cucharadas de yogurt de soja
  • 1 taza de leche de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de harina de mandioca/tapioca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (ellos echan 6 … pero me parece mucho)

Mezcla la leche y la harina. Añade el resto de ingredientes y echalos en una cazuelita a fuego medio-alto. Mezcla bien con una cuchara de madera durante 5-10 minutos. Retira y coloca en un molde de cristal o de plástico. Deja que se enfrie y al dia siguiente lleva a la nevera.

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El primer quesito es uno que hice a base de leche de coco, vinagre de coco, harina de arroz, sal, levadura de cerveza y agar agar.

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Pasta integral con bolognesa de quorn

Mi madre me suele traer cosillas vegetarianas que no se encuentran o no se encuentran facilmente, cada vez que viene a España o se los da a nuestro amigo Josemari (mi ‘tio’), que me los da más tarde. Esta vez me trajo varios tipos de quorn y un pate vegetal muy rico y picantito a base de pimientos, tomates y creo que alcaparras. El quorn es una micro proteína de origen vegetal que se obtiene a partir de un hongo llamado fusarium venanitum al que se le somete a un proceso de fermentación al que se le añade oxígeno, nitrógeno, minerales y glucosa. Entre las propiedades que tiene, cabe destacar su alto contenido en aminoácidos, fibra y proteina. Además, no aporta grasas saturadas y tiene un bajo contenido de sodio (Fuente: http://www.vitonica.com/proteinas/el-quorn-una-proteina-muy-saludable).

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Esta vez, hice espaguetis integrales y tiras de zanahoria con bolognesa a base de quorn como puede verse en la foto. Para esta salsa necesitareis:

  • 1 paquete de quorn (picado)
  • 1 lata de tomate triturado o pelado
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Opcional: Especias como oregano, tomillo, cilantro o perejil fresco, incluso azucar.

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Pon a hervir agua. Pela y corta la cebolla y ajo. Pela zanahoria y deja de lado. Limpia y corta pimiento. Pon aceite en una sarten mediana y frie pimiento, cebolla y ajo. Cuando dore añade el quorn y deja un par de minutos. Añade el tomate junto con la sal y especias a la sarten. Baja la potencia. Echa la pasta y zanahoria pelandola y deja cocer unos 8 minutos. Cuela la pasta, sirve y coloca bolognesa por encima. Disfruta!

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Bolita de queso vegano

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Otra receta de queso vegano!

Se trata de un queso de anacardos cuya receta encontré en Vedgedout a través de Pinterest. Es una bolita de queso perfecto para acompañar con ‘crudites’ (zanahoria, tomate, apio, etc) o con tostadas.

Para hacerlo necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 taza de anacardos
  • Unos 6 tomatitos secos
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de sopa miso
  • 1 cucharadadita de ajo y cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • 1/4 cucharadita de curcuma
  • 1/2 cucharadita de pimenton
  • 1/3 taza de aceite de coco

Lo primero que tenemos que hacer es dejar en remojo toda la noche o día los anacardos. Una vez estes listo para hacer el quesito pon al agua maria la botella o envase de aceite de coco para que se derrita ya que estará duro. Tritura los anacardos y añade el resto de ingredientes. Deja en un bol dentro de la nevera. Al día siguiente retira y forma la bola. Coloca los copos de almendra en un plato y coloca encima la bola dandole vueltas para que se enganchen por todo el quesito. Deja enfriar otro ratito y disfruta!!

HAPPY WORDPRESS BDAY TO ME!!!

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I’ve been very busy lately with work … so I haven’t been able to post anything … Although I’ve been making some healthy smoothies with superfoods, summery salad and nice vegan cheeses!

I can’t believe it’s been already a year … I’ve enjoyed a lot this and will promise to carry on posting stuff even if it’s less often than I wished. This experienced has pushed me to cook even further, try new ingredients and dished found on the web or books (e.g. Miyoko’s Cheese book) and share my meals with you guys.

Thank you all for sharing your recipes and happy bday to me! haha