Carrot cake cupcakes

Receta no vegana esta vez … hice 6 cupcakes de pastel de zanahoria mmmm riquisimos y SIN AZUCAR😀

Hice los cupcakes siguiendo una serie de recetas … combinando lo que decian una serie de recetas.

Ingredientes que necesitas para hacer unos 6 cupcakes (A mi me dio para 7…)

  • 3 zanahorias
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de nueces
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina (mejor utiliza integral)
  • 2/3 taza de edulcorante … yo use stevia en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 sobre de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • 4 cucharadas de yogurt griego

Para el ‘frosting’ utilicé:

  • 2 cucharaditas de maicena
  • 4 cucharadas de stevia
  • 2 cucharadas de crema de queso … philadelphia (usé 0%)

Lo primero que haremos será rallar las zanahorias … la tarea más coñazo, pero después de eso en un momento los tenemos echos. Ponemos a calentar el horno y mezclamos los ingredientes ‘secos’ (harina, stevia, levadura, ..) y los ‘humedos’ (yogurt griego, siropes, …)

En un bol mezclamos todos los ingredientes y los colocamos dentro de moldecitos. Colocamos en el horno y dejamos 40 minutos.

Mientras, hacemos el frosting mezclando todo … no calientes la maicena … mezcla bien hasta conseguir una consistencia suave.

Saca los cupcakes y dejalos enfriar un ratito. Coloca encima el frosting y una nuececita😀 LISTOOO!

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IMG_6760                  Para desayunar … jeje aún de noche.

 IMG_6763              O de postre en el curre😀

2 thoughts on “Carrot cake cupcakes

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