Colmenillas con quinoa

Partiendo de una receta de mi mama que postee hace tiempo, hice la siguiente receta de colmenillas con quinoa. Las colmenillas se cogen en mi pueblo y en mi casa se secan para poderse usar en otros momentos. Mi madre me lleno un tupper de colmenillas deshidratadas que ayer utilicé para hacer esta receta.

Ingredientes:

  • 8 colmenillas
  • 1 cebolla
  • Crema de leche o sustituto vegano de soja/arroz/avena (NO DE COCO)
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 1 taza de quinoa
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

La noche antes de ponerte a hacer este plato, deja las colmenillas en agua … suficiente para cubrirlas ni mas ni menos. En el momento de ponerte las manos a la obra, empieza haciendo las espinacas. Hierve agua en un cazo y echa las espinacas. Tras 5 minutos aproximadamente (es que no entraban todas a la vez jeje sino en un momento estan hervidas), sacalas y cuelalas. Añade más agua a la olla y haz el quinoa. Debido a que el quinoa tarda unos 10-15 minutos en hacerse, 5 minutos antes de que se acaben de hacer, ponte con las colmenillas. Pon aceite de oliva en una sarten y pon en marcha. Pela y corta la cebolla. Cuando este caliente echa y cocina hasta que empiecen a dorar. En ese momento, añade las colmenillas sin el agua. Que se hagan un poquito y añade el vino blanco. Añade a la quinoa las espinacas y un trocito de la pastilla de caldo vegetal … si la quinoa tiene mucho agua quita un poco de agua. Añade crema de leche y sal a las colmenillas y espera a que hagan su chup chup, que salgan burbujitas, pero que no se quede seco (baja el fuego si es necesario).

Coloca en un plato la quinoa y haz un agujero con un tenedor para colocar las colmenillas.

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RIQUISIMO!!

RECIPE IN ENGLISH!!! 

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