Calabacín redondo relleno de quinoa y verduritas

Perfecta comida para un domingo en el que te levantas tarde y no te apetece hacer algo super complicado, pero quieres que sea sano.

Pues bien, esta receta es más fácil de lo que parece así que animate a hacer más platitos con verduras!

Que necesitas?

• 1 taza de quinoa
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 zanahorias
• unas 10 judias verdes
• 1 calabacín redondo
• Mozzarella

Además yo me hice una salsita de tomate:

• 1 lata de tomate pelado
• Unas hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Empieza por hacer la quinoa … fácil, calienta agua y cuando hierva añade la quinoa y espera el tiempo que indique el paquete. Yo utilicé una mezcla de quinoa blanca y marrón con bulgur. Lava y corta en trocitos pequeños los pimientos y las judias. Pela la zanahora y pon otra cazuelita para ablandarla. Pela y corta la cebolla (mitad para la salsa, mitad para la mezcla de quinoa) y los dientes de ajo. Saca la quinoa y pon el horno en marcha. Lava y corta la parte de arriba del calabacín (el gorrito). Realiza unos cortes en la carne del calabacín para facilitar el quitarsela luego y ponlo al horno sin su gorrito para ablandar la ‘carne’ de este. Pon a freir la cebolla y separa la mitad para la salsa. Añade los pimientos y saca la zanahoria de la cazuelita (asegurate que este blandita). Aprovecha esta cazuelita para hacer la salsa. Echale el resto de ingredientes y calienta a temperatura media. Continua con la quinoa. Saca la quinoa de su cazuela y cuela. Añade las judias y zanahoria troceada a los pimientos y cebolla. Saca el calabacín, sacale la carne e introducela a la mezcla de verduras. Sala y añade la quinoa. Deja que se mezclen los sabores y luego vierte dentro del calabacín. Corta un trozo de mozzarella (suficiente para cubrir la parte de arriba) y metelo al horno. Calienta hasta que dore el queso.

Mientras acaba con la salsa. Sala y bate con cuidado que no salte todo. Sirve el calabacín con la salsa y disfruta. Te sobrará de la mezcla de la quinoa, perfecto para llevar al curro! Tupper sano y si se te hace aburrido … añadele la salsa de tomate casera!

Vegan mozzarella

Otra receta de la señorita Miyoko Schinner utilizando la receta de yogur de anacardos.

Para este queso necesitamos;

• 1 taza de yogur de anacardos
• 1/2 taza de agua
• 1/3 taza de aceite vegetal (no oliva ni extra)
• 2 cucharadas de sal
• 6 cucharadas de harina de mandioca
• 1 cucharada de carragenato
• 1/2 cucharada de goma xantana
• Hielo y agua muy fria

Lo primero que haremos sera mezclar el yogur, agua, aceite y una cuharada de sal en un bol con una minipimer.
Dejaremos esta mezcla cuajar unas 8-24h para potenciar el sabor tapando el bol.
Añadimos a esta mezcla el carragenato y la harina con una barilla. De forma opcional podemos añadir la goma… Para conseguir una consistencia mas chiclosa.
Calentar a fuego medio la mezcla durante unos 5 minutos hasta aumentar su consistencia y suavidad.
En un bol colocamos agua bien fria y una cucharada de sal. Batimos hasta que se disuelva la sal y añadimos los hielos.
Formamos bolas con el queso y los vertimos en el bol con hielo donde se haran mas duros y cogeran forma casi al momento. Dejamos las bolas de mozzarella dentro y lo tapamos. Dejamos en la nevera.

Cubierto en el bol ‘frio’ aguanta una semana en la nevera.